純らーめん七節のこだわり
私の中のラーメンのビジュアルの固定概念を崩したくなく、シンプルなトッピングのラーメンを作りました。
その中で素材を一つ一つ探し、生産者と会い、話し、安心できる食材たちを見つける事が出来ました。
その素材たちの良い所を最大限に引き出せる様、出汁の「７種の節」の配合を追及しました。
７種の節とアゴ、昆布ダシを、サイフォンを使用し真空状態にして煮出すことで、芳醇な香りと旨みを味わっていただくことができ、更にスープまで飲み干しても４５０Ｋｃａｌ以下という低カロリーを実現しました。
※純らーめん七節はサイフォンラーメン DASHI に改名しました。
サイフォンラーメン DASHI は大重食堂の登録商標です。
大重食堂店主 大重 洋平