純らーめん七節とは

純らーめん七節のこだわり

私の中のラーメンのビジュアルの固定概念を崩したくなく、シンプルなトッピングのラーメンを作りました。

その中で素材を一つ一つ探し、生産者と会い、話し、安心できる食材たちを見つける事が出来ました。

その素材たちの良い所を最大限に引き出せる様、出汁の「7種の節」の配合を追及しました。

7種の節とアゴ、昆布ダシを、サイフォンを使用し真空状態にして煮出すことで、芳醇な香りと旨みを味わっていただくことができ、更にスープまで飲み干しても450Kcal以下という低カロリーを実現しました。

大重食堂店主 大重 洋平